松本名物 山賊焼（さんぞくやき）
皿からはみ出す鶏一枚。ニンニク醤油をまとった衣を噛んだ瞬間、上高地を歩いた一日の疲れが、なぜか誇らしくなる。
このページでわかること
- 山賊焼とは何か、唐揚げとの違いと名前の由来、編集部5指標による評価
- 松本と塩尻でこだわりが違うこと、松本山賊焼応援団の独自基準
- どこで食べられるか、発祥とされる老舗を含む実在店4軒
- おいしく味わうコツと、あわせて回りたい近くの見どころ
- 松本市街エリアの宿の料金比較（楽天、じゃらん、Booking.com）
山賊焼ってどんな料理？
運ばれてきた瞬間に、思わず笑ってしまう料理です。鶏を切り分けずに一枚のまま、すりおろしたニンニクや玉ねぎを効かせた醤油だれにじっくり漬け込み、片栗粉をまぶして揚げる。皿からはみ出す大きさで登場し、千切りキャベツが横で必死に支えている。これが松本市と塩尻市を中心とした中信地方の郷土グルメ、山賊焼です。よく「大きな鶏の唐揚げでしょう」と言われますが、地元の人はそこを譲りません。ぶつ切りにせず一枚肉であること、タレに漬け込んでから揚げること。この二点が山賊焼を山賊焼にしています。名前の由来には諸説あり、山賊は物を「とりあげる」から「鶏揚げる」にかけたという語呂合わせの説がよく語られます。発祥も一つに定まっていません。塩尻市の居酒屋「山賊」が発祥とする説があり、松本では昭和34年創業の「河昌」が、創業者が塩尻で食べた味に感動して持ち帰り広めたと伝えられています。松本市は2012年に「松本山賊焼応援団」を結成し、持ち帰り用に匂いを抑えるためタレにショウガを入れるなど、松本ならではの基準を定めました。塩尻市も2010年に独自のこだわりを制定しており、同じ名前の料理をめぐって二つの市が自分たちの流儀を守っている。この張り合いごと味わうのが、いちばんおいしい食べ方かもしれません。上高地や乗鞍を歩いた日の夜に、これが出てくる。理屈抜きで幸せです。
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基本情報
| 料理名 | 山賊焼（さんぞくやき）／松本山賊焼 |
|---|---|
| エリア | 長野県松本市、塩尻市を中心とした中信地方 |
| 作り方 | 鶏の一枚肉を、すりおろしたニンニクや玉ねぎを効かせた醤油だれに漬け込み、片栗粉をまぶして揚げる |
| 名前の由来 | 諸説あり。山賊が物を「とりあげる」を「鶏揚げる」にかけた語呂合わせの説が知られます |
| 発祥 | 諸説あり。塩尻市の居酒屋「山賊」が発祥とする説、松本では昭和34年創業の「河昌」が広めたと伝わります |
| ご当地団体 | 松本山賊焼応援団（2012年設立、「松本山賊焼五ヶ条」を制定）／しおじり山賊焼の会（2012年発足） |
| 価格の目安 | 定食で1,000円台が中心。店ごとに異なるため各店の最新メニューをご確認ください |
| 持ち帰り | 駅弁「信州名物 山賊焼弁当」など、持ち帰りや土産の選択肢もあります |
どこで食べられるか
山賊焼は特定の一軒を訪ねる料理ではなく、松本の街に散らばっている料理です。松本駅ビルMIDORIの中にも、駅前の居酒屋にも、浅間温泉の入口にもあります。松本山賊焼応援団には多数の事業所が参加しており、市内の食堂や居酒屋で幅広く出会えます。発祥をたどりたいなら、松本では昭和34年創業の「河昌」、さらに遡るなら塩尻市の「山賊」へ。ただし老舗は営業時間が短く売り切れることもあるため、早めの来店が安全です。旅程の都合で店に入れなくても、駅で「信州名物 山賊焼弁当」を買うという手が残っています。松本を拠点に上高地や乗鞍まで足を延ばすなら、レンタカーの最安値比較もあわせてどうぞ。
レンタカーは早めに予約を
市街の店は徒歩で回れますが、浅間温泉の入口にある老舗や塩尻市の店まで足を延ばすなら車が便利。上高地の沢渡駐車場や乗鞍高原とあわせて動くなら、夏休みや連休は台数が早く埋まるので宿と一緒に押さえるのが安心です。
季節ごとの楽しみ方
春（3〜5月）
松本城の花見のあと、市街の店で一皿。歩き回った日ほど、ニンニク醤油の効いた鶏一枚が体に沁みます。
夏（6〜8月）
上高地や乗鞍を歩いた日の夜が最高の出番。標高1,500mで冷えた体に、揚げたての熱と塩気が効きます。ビールが進みすぎる季節でもあります。
秋（9〜11月）
新そばの時期。信州そばと山賊焼のセットが、一年でもっとも贅沢に組める季節です。上高地の紅葉帰りにどうぞ。
冬（12〜2月）
上高地が閉ざされる季節でも、松本の街はここにあります。冷えた日の揚げたては、それだけで旅の目的になり得ます。
編集部おすすめの過ごし方 5選
1. まずは何も足さずに一口目を
タレに漬け込んでから揚げているので、下味は完成しています。塩やレモンに手を伸ばす前に、まずそのまま。ニンニクと醤油が衣ごしに来る、この一口目が本体です。
2. 定食で、ご飯と一緒に殴られる
単品でも成立しますが、白飯と味噌汁が並んだときの威圧感は格別。1,000円台でこの量が来ます。昼に食べるなら午後の予定は軽めにしておくのが賢明です。
3. 信州そばとセットで組む
山賊焼と信州そば。重さと軽さ、熱と冷たさ。この組み合わせを出す店が多いのは、単に名物を並べただけではなく、単純にバランスが良いからです。
4. 店に入れなければ駅弁という手がある
老舗は営業時間が短く、売り切れることもあります。旅程が合わなかった日は「信州名物 山賊焼弁当」を。帰りの車内で松本を反芻する時間も、悪くありません。
5. 食べたあとは縄手通りを歩いて消化する
あの量のあとに座り続けるのはつらい。女鳥羽川沿いの縄手通りをぶらぶら歩けば、ちょうどよく落ち着きます。カエルを探しているうちに、また小腹が空くかもしれません。
あわせて回りたい、近くの見どころ
縄手通り
女鳥羽川沿い、カエルがシンボルの下町商店街。365日歩行者天国です。山賊焼でお腹いっぱいになったあと、たい焼きの誘惑と戦いながら歩くのが松本の正しい午後です。
国宝 松本城
現存天守をもつ国宝5城の一つ。天守の急な階段を上り下りしたあとの山賊焼は、格別の説得力があります。順番は城が先、山賊焼が後で。
徳沢・みちくさ食堂
上高地の奥座敷にある食事処。山賊焼と同じく「歩いたあとに食べる」がテーマの一軒で、名物のソフトクリームと野沢菜チャーハンが待っています。信州の食を山側からも味わうなら。
あがたの森公園
旧制松本高等学校の木造洋風校舎（重要文化財）とヒマラヤ杉並木が残る入園無料の公園。腹ごなしの散歩にちょうどいい広さで、芝生でしばらく動けなくなるのも一興です。
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山賊焼が食べられる実在の店
松本市内から、発祥をたどるなら塩尻まで。編集部が実在を確認できた店だけを挙げます。営業時間が短い老舗もあるので、訪問前に必ずご確認ください。
- 河昌鳥料理・山賊焼／松本市昭和34年創業／浅間温泉の入口／もも、むね、手羽から選べる📍Googleマップで現在地からのルートを見る
松本に山賊焼を広めたとされる一軒。創業者が塩尻で食べた味に感動し、松本へ持ち帰ったと伝わります。昭和34年から変わらない味を、もも、むね、手羽から選んで。営業時間が短く売り切れることもあるため、早めの来店を。
食べログ予約 › - 松本からあげセンター郷土料理・山賊焼／松本市松本駅ビルMIDORI 4F／山賊焼定食／ハーフサイズあり📍Googleマップで現在地からのルートを見る
松本駅ビルMIDORIの4階、山小屋のような店内。信州りんごを使った秘伝の醤油だれに漬け込んで揚げる山賊焼が看板です。ハーフサイズもあるので、量に不安がある人の入口としても優秀。帰りの電車前に寄れる立地が強みです。
食べログ予約 › - からあげセンター 駅前営業所居酒屋・山賊焼／松本市松本駅前／山賊焼をつまみに一杯📍Googleマップで現在地からのルートを見る
松本駅前にある居酒屋タイプの姉妹店。定食でがっつりではなく、山賊焼をつまみにゆっくり飲みたい夜はこちら。上高地から下りてきた日の打ち上げに向いています。
食べログ予約 › - 山賊鳥料理・山賊焼／塩尻市昭和47年創業／塩尻駅から徒歩約5分／発祥とされる一軒📍Googleマップで現在地からのルートを見る
山賊焼発祥の店とされる塩尻市の居酒屋。塩尻駅から徒歩約5分です。松本から電車で足を延ばせる距離なので、ルーツを確かめたい人はぜひ。松本と塩尻、二つの流儀を食べ比べるのが通の楽しみ方です。
食べログ予約 ›
※営業時間、定休日は季節により変動することがあります。訪問前に最新情報をご確認ください。
おいしく味わうコツ
山賊焼は「大きい」という一点で語られがちですが、注文の仕方と食べる順番を少し工夫するだけで、体験がまるく収まります。
- キャベツと交互に食べる
添えられた千切りキャベツは飾りではありません。ニンニク醤油の濃さを一度リセットしてくれるので、交互に行くと最後の一切れまで味が飽きません。
- 量に不安があるならハーフか、部位で選ぶ
ハーフサイズを出す店があります。また、もも、むね、手羽と部位を選べる店なら、むねや手羽のほうが軽い。無理して残すより、完食できる大きさを選ぶほうが敬意にかないます。
- そばと組むなら、そばは後に回す
揚げたてが命なので、山賊焼を先に。冷たいそばは待てます。逆にすると、いちばんおいしい数分を逃すことになります。
- ニンニクの匂いは計算に入れておく
松本のタレはショウガで匂いを抑える工夫がされていますが、それでもニンニクはニンニクです。このあと人に会う予定があるなら、順番を組み替えるのが大人の判断です。
このエリアの宿（料金比較）
山賊焼はビールが進む料理です。だからこそ、歩いて帰れる市街の宿がいちばん相性がいい。松本駅や松本城の周辺に泊まれば、夜は山賊焼、翌朝は上高地行きの始発バス、という組み立てができます。浅間温泉、美ヶ原温泉まで含めれば、湯上がりに一杯という選択肢も加わります。
松本市街（松本駅・松本城周辺）
街歩きと上高地の拠点に
※上記は表示イメージのサンプル価格です。実際の料金・プラン・空室状況は各予約サイトの最新情報をご確認ください。
あると助かるアイテム
手も口も、そこそこ大変なことになる料理です。山賊焼を目当てに松本を歩く日に効いてくる小物をまとめました。
除菌ウェットティッシュ鶏一枚を相手にすれば、指先は必ず脂と醤油だれで光ります。おしぼり一本では足りないこともあるので、鞄に一つあると心置きなく手で掴めます。
クーラーバッグ山賊焼は持ち帰りや駅弁でも買えます。信州は日帰りでも移動が長いので、保冷できる袋があると土産の選択肢が一気に広がります。地酒やわさび漬けを足したくなるのも松本の常です。
歩きやすいスニーカー山賊焼の店は市街に散らばり、老舗は浅間温泉の入口、発祥の店は塩尻。食べ比べに走るなら、そして食後に腹ごなしで歩くなら、履き慣れた一足がものを言います。
コインケース／小銭入れ老舗の食堂は現金のみという店もあります。松本の街歩きは小額の支払いが続くので、小銭がすぐ出せると、揚げたてを待つ列で慌てません。
ステンレスボトル／水筒ニンニク醤油と揚げ物の塩気は、あとから確実に喉に来ます。上高地や乗鞍へ足を延ばす日は売店が限られるので、一本持っていると素直に助かります。
よくあるご質問（FAQ）
山賊焼と鶏の唐揚げは何が違うのですか。
山賊焼は鶏をぶつ切りにせず一枚肉のまま使い、すりおろしたニンニクや玉ねぎを効かせた醤油だれに漬け込んでから片栗粉をまぶして揚げます。この「一枚肉」と「タレに漬け込む」という二点が、一般的な唐揚げとの大きな違いです。
山賊焼という名前の由来を教えてください。
諸説あります。山賊が物を「とりあげる」ことを「鶏揚げる」にかけた語呂合わせの説や、店の創業者の風貌に由来するという説が語られています。定説は一つに定まっていません。
山賊焼の発祥はどこですか。
こちらも諸説あります。塩尻市の居酒屋「山賊」が発祥とする説が知られ、松本では昭和34年創業の「河昌」が、創業者が塩尻で食べた味に感動して持ち帰り広めたと伝えられています。松本市と塩尻市がそれぞれ独自のこだわりを掲げています。
松本の山賊焼と塩尻の山賊焼は違うのですか。
それぞれ独自の基準を掲げています。松本市は2012年に「松本山賊焼応援団」を結成し「松本山賊焼五ヶ条」を制定、持ち帰り用に匂いを抑えるためタレにショウガを入れるなどの工夫があります。塩尻市も2010年にこだわりを制定し、2012年に「しおじり山賊焼の会」を発足させました。食べ比べるのも旅の楽しみです。
山賊焼はお土産にできますか。
できます。駅弁「信州名物 山賊焼弁当」が販売されているほか、持ち帰りに対応する店もあります。お店で食べる時間が取れなかった日の選択肢として覚えておくと便利です。
TRAVEL HUB編集部
TRAVEL HUB編集部では、「自然と涙が溢れる感動体験」をテーマに、実際に訪れた場所の中から、心から感動できるスポットや体験だけを厳選して紹介しています。掲載情報は編集部による現地取材や公式情報をもとに作成しており、定期的に最新の内容に更新。また、宿泊料金については複数の予約サイトを横断比較し、おトクなプランをご案内しています。
山賊焼は、上高地・松本 1泊2日モデルコースの2日目、中町通りでの昼食に組み込むのが黄金ルート。全行程の回り方はモデルコースでどうぞ。
航空券も、まとめて比較
信州まつもと空港（松本空港）ゆきの国内線をFDA、JALなど横断比較。便数が限られるので、日程が決まったら早めのチェックが安心です。
